Las gallinas que tienen acceso a alimentación natural y variada producen huevos de mejor calidad.  

El amarillo de la yema es más intenso por que contiene luteína y zeaxatina, pigmentos de la familia carotenoide que la gallina obtiene al consumir vegetales.

Además de darle su color amarillo intenso a la yema, los carotenoides actúan como antioxidantes que contribuyen a la salud ocular.

Se ha demostrado que al depositarse en el ojo, lo protegen y previenen de las cataratas y degeneración macular, causas frecuentes de ceguera en edades avanzadas. Investigaciones recientes han demostrado que consumir luteína puede incrementar la densidad del pigmento macular, e incluso mejorar la función visual.