Salsa de Camote con Arándanos y Maguey

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Disfruta con tostada, como topping de puerco a la parrilla o con queso horneado

Porciones 8

3 Tazas de camote o calabaza de castilla cortado en cubos medianos

3 cucharadas de aceite de olive, divididas

½ cucharadita de mostaza de Dijon

½ taza de cebolla morada finamente picada

1/3 taza de arándano seco

1 ½ cucharadas de aguamiel de maguey concentrado

El jugo de un limón grande

¼ taza de cilantro finamente picado

½ cucharadita de sal

Direcciones

Precalentar el horno a 200 grados. Esparcir el camote o la calabaza en cubos a lo largo de una charola y rocíala con 2 cucharadas de aceite de olivo. Hornea por 30 minutos revolviendo una vez.

Tuesta las semillas de mostaza en un comal por 3 minutos. Retira del fuego y muele.

En un tazón combina todos los ingredientes. Disfrútalo con totopos o el corte de tu elección.

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